6月的最後一周 妹妹從台中回來
我周日一大早就去買菜 想做一頓好吃的給他們
每次做料理的過程 我都全心投入 而且很享受
雖然天氣熱 做菜都會整身汗 但我真的好喜歡下廚
哈 而且不喜歡有人在旁邊幫手
這邊跟大家分享做菜心得 如果有建議 請別吝嗇指教喔!
在準備食材的過程 我都會思考做菜的順序
因為家人都會習慣要等我出來才要一起吃
就算我一直說 哎哎 你們趕快趁熱吃才好吃 他們還是喜歡等我
所以 要想說哪一道先做 可以稍微放冷吃也OK的
今天的第一道 香煎雞腿排
這一道根本不用準備 別打我阿 哈
因為我買的是卜蜂醃漬過的腿排 很入味也很嫩
你只須要一個 
不沾鍋 再手殘的也能煎的漂亮
從冷凍庫拿出來 大約1-2小時就能解凍
今天因為滿多小朋友在 所以我煎了2塊 原味 與 黑胡椒的
下一點點的油就好 先煎雞皮的部分 甚麼調味都不用加
通常在7分熟的時候 我會拿食物剪把它剪成適口的大小
這樣雞肉塊的每一邊都可以煎到 也方便吃
我們家的小朋友 邊吃邊說 大姐 雞肉好嫩好好吃喔~
聽到稱讚 大姐滿心歡喜~~
第二道菜 紅燒小卷
食材: 新鮮小卷1.5斤 蒜頭2瓣切小塊 薑絲切條狀 蔥段少許（可加可不加） 其實能加點辣椒一定更好, 可是有小朋友要吃就只能省掉 我平常也會加九層塔 阿就今天忘記買了 
醬汁: 醬油適量 醬油膏一小匙 米酒適量 白開水適量
我會先調好一碗醬汁放旁邊備用 先嘗嘗看水與醬油的比例是否OK 這樣煮的過程就不用去嚐味道
做法: 中火熱鍋 下蒜頭與薑絲炒到香氣出來 如果有要放蔥段的先下蔥白的部分
還是維持中火 下小卷 稍微爆炒一下這樣比較香 不用到全熟 表面一點點的焦香上色就行
然後放入剛剛調好的醬汁 轉大火翻炒 蓋上鍋蓋悶煮一下
等到湯汁收的差不多 下蔥綠的部分翻炒一下就可以起鍋
至於湯汁怎樣才較差不多 這就看個人了
我們家人是喜歡用這個湯汁拌飯 所以我不會收太乾
但是也要注意喔 如果湯汁收的時間不夠 水水的 小卷會比較沒入味
第三道菜 蒜泥鮮蚵
話說 這道菜是我偷學 龍門小棧的菜色 哈
他們的做法跟一般的不太一樣 但相當的好吃下飯
食材: 油蔥酥 蒜頭4瓣切成末 蔥段少許 洋蔥半顆 鮮蚵
醬汁: 醬油適量 醬油膏一小匙 米酒適量 白開水適量 另外再做一碗太白粉水
準備工作: 洋蔥泡冷水 另準備一鍋水 滾了之後下鮮蚵 立刻關火30秒後撈出來泡冷水
做法: 中火熱鍋 先下油蔥酥爆香 然後依序下蒜末與蔥白翻炒
炒出香味了之後放洋蔥加一點點的開水 把洋蔥炒軟
因為洋蔥軟了就會釋放甜味 所以我不另外加糖 這時候先下醬汁 (還沒要勾芡喔)
轉大火炒一下洋蔥 然後接著放燙過的鮮蚵 因為它很快熟 所以不能炒久
下蔥綠 接著放太白粉水勾芡 勾薄芡就好 稍微拌炒之後就可以起鍋了
下面這張是龍門小棧版的蒜泥鮮蚵
呃....覺得有點兒失敗 下次還要多點油蔥酥 蔥應該要切蔥花 蒜頭也要再多點 要有切末的也要有切塊的
雖然不須要做到一模一樣 不過他們那樣做真的很好吃 所以才會想偷師
第四道 香菇娃娃菜
最近愛上了娃娃菜 炒的 悶的 蒸的 覺得它怎麼弄怎麼好吃
食材: 4顆娃娃菜 蒜頭2瓣切小塊 櫻花蝦少許 鮮香菇3朵切片狀
做法: 娃娃菜我都會先沖洗一下之後把葉片撥開 然後又去沖洗2次 (怕裡面有農藥, 這樣做不知道是否太多餘?)
中火熱鍋 少許油爆香蒜頭 等香味出來之後再放櫻花蝦 然後放香菇
這時候我會先加一點點水跟鹽 這樣香菇比較有味道
轉大火 翻炒 下娃娃菜 這時候我會加第二次的水跟鹽 翻炒 蓋上鍋蓋悶一下下
這時候看到娃娃菜都軟了 嚐一下鹹度沒問題就可以起鍋
還有一道菜是清炒豆芽, 阿這個應該不用多寫了
五道菜大家吃的光光 我看的就超愉快滿足~
媽媽在我炒菜的時候 旁邊切了超好吃的火龍果跟芭樂
講到紅火龍果 有次吃太多 後來上廁所還以為自己出血咧
嚇到一個不行 顆顆 呆到爆~
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