前幾日不知道為什麼一直很想吃豬腳
燉煮的入口即化的外皮 還有飽含膠質的筋
最後忍不住 早上衝去菜市場備料
除了大採購了新鮮菜葉類之外
還買了豬腳跟大腸
回家就先把大腸燙了一下 才放進冷凍庫冰起來
這是隔兩天要做其他料理用的
傍晚下班開始今日的晚餐準備
因為豬腳要煮一段時間才會能入口即化
所以第一個就是來準備這道菜
紅燒豬腳
步驟1. 先川燙豬腳
不用等水滾 先丟兩片薑片 然後放入豬腳 小火滾個5分鐘 讓雜質都跑出來
通常我在料理 豬腳 蹄膀 豬皮 的時候 都會很注意毛有沒有清除乾淨
燙完出來用冷水沖洗的過程 檢查一下 順便拿個鑷子把餘毛清乾淨
因為 吃到毛 實在是滿煞風景的 
步驟2. 備料
蔥段 薑片 蒜頭整顆拍碎不切
我愛吃辣 所以加了一根辣椒 這辣椒超辣 尤其是切碎之後~
為了增加紅燒的香氣 我都會加兩顆八角
步驟3. 燉煮
準備好了鍋子 我習慣會用一點油去爆香薑片跟蒜頭
個人覺得這樣更能釋放薑與蒜的香氣
但我看過很多其他的分享文 就只是冷鍋把食材放進去 加醬汁開始煮
然後 放入豬腳 綁起來的蔥段 小辣椒
加入醬油適量 醬油膏一匙 米酒
一小杯啤酒50CC
滿多人會直接一小匙糖 或用可樂跟西打 來提一點甜味 比較不會死鹹
但是我對甜味很敏感 做料理完全不能接受料理帶甜味
所以就用啤酒 比較不甜 而且啤酒跟可樂跟西打一樣 都能夠加速食材的燉煮
我去西班牙遊學的時候 看西班牙人煮地道的Paella 海鮮燉飯
飯必須是生的下去炒 然後加高湯煮 然後悶
她們在加高湯的同時也會加一瓶啤酒
煮的過程 看到有浮渣還是都會撈起來
這次用的某牌大吟釀醬油 不知道為甚麼好黑
但是 卻不會鹹........這次一口氣把它用光 下次不會再買了
另外分享一個小訣竅 是阿姨教的
蔥段為甚麼要用綁的 主要是因為紅燒的過程久
往往煮到後面蔥都變得很黑 很軟爛 會黏在食材上
不論是口感 還是視覺都不好
所以會把蔥綁一紮 盡量別散開
到這裡 紅燒豬腳就差不多了 剩下的就是需要點時間 小火熬煮
用瓦斯爐煮 比較麻煩就是要一直顧
我之前也用電鍋蒸過 輕鬆不用顧 不過因為同時還要煮飯蒸蛋 沒辦法
蒜泥醬油蒸蛋
食材: 4顆蛋 1.5朵小粒的乾香菇 1瓣大蒜 醬油 香油 白胡椒粉 蔥花
做法: 蛋與水的比例是1:1 這樣會比較硬 喜歡軟嫩口感的水量要多一點 蛋1: 水1.5
先把4顆蛋打入碗裡 >>均勻的打散 >>加入一顆蛋殼左右的醬油 (看個人口味自行增減, 也能加點魚露, 然後成品上面灑一點柴魚也相當好吃!)
>> 加入3顆蛋殼左右的冷開水 (因為前面已經加過一顆蛋左右的醬油了, 也要算進去喔!)
>> 加入蒜末 香菇末 白胡椒 拌勻 最後要蒸之前加一點點的香油 (也可以是在蒸好之後再加香油與蔥花)
我們家的玉米先生 不愛吃嫩蒸蛋 甚至強烈要求我不能過篩蛋液 而且蒸蛋的時候電鍋不能插一根筷子
他喜歡濃郁醬油味 口感紮實 帶有很多孔洞的那種蒸蛋 說是洞洞很能帶醬汁 更有味
泡了3朵乾香菇 除了加在蒸蛋 等下炒娃娃菜也會用到
是說這個大吟釀真的很黑耶.......還好終於用完了
香煎雞腿排
這時候因為太忙了 而且一身汗都滴到眼睛去 沒顧的上拍照
我用的是卜蜂的雞腿排 已經醃好的
很嫩 味道滿不錯的喔! 加一點點的油下去煎就可以了
差不多煎到7分熟的時候 我會拿食物剪 把雞腿排剪成塊狀 一口的大小
這樣能保證不會有沒熟的地方
剪完之後 我會放入蒜片在旁邊乾煎一下 等肉好就一起盛盤~
炒娃娃菜
食材: 娃娃菜4顆撥成一片片 蝦米少許 香菇少許 蒜頭2小顆切塊狀 鹽 白胡椒粉
(旁邊的蔥花是晚點要來加在蒸蛋的, 不是給娃娃菜用的~)
做法: 小火熱鍋 爆香蒜頭 火不用太大 等蒜頭香氣都出來之後 再放蝦米跟香菇 翻炒一下
放入娃娃菜之後加一小碗水 鹽巴適量 一點點白胡椒粉 轉大火 翻炒
把鍋蓋 蓋上悶一下 關火起鍋
搭拉~ 完成今日的4道菜
話說 豬腳的顏色實在有夠黑 絕對不是燒焦啊.....可惡的某牌大吟釀
第一次用過這麼黑 又不鹹的醬油
問題是 我們這種小資宅女 買了就一定要給他用完 終於昨日把它用光光
每次在紅燒豬腳 蹄膀 甚至之前燉牛腩 都黑不拉機的
偏偏又不鹹 我得另外再加醬油膏 結果更黑了.........
好物分享
這是在Ikea買的 便宜的壓蒜器 才幾十塊
每次切蒜阿 薑啊 要切成末都滿麻煩的
用了這超快的 一顆塞進去 壓成末出來
歡迎各位看官 來跟我分享烹飪心得喔~
身為一個吃貨 就是熱愛吃 熱愛煮~
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